В медиа-плейере VLC:
1. Медиа / Открыть файл с параметрами.
2. Файл / Добавить / Выбрать - выбрать файл с видео.
2. Установить флажок "Показать дополнительные параметры".
3. Установить флажок "Параллельно проигрывать другой медиа-файл (аудио, ...)".
4. Обзор / Файл / Добавить / Выбрать - выбрать файл с аудио-дорожкой.
5. Воспроизвести.

В медиа-плейере KMPlayer процедура выбора внешней аудио-дорожки из файла более интуитивная:
1. Загружаем файл с видео и ставим на паузу.
2. Открыть / Загрузить внешнюю аудиодорожку.
3. Аудио / Выбор потока / (далее выбираем нужную дорожку из списка "Потоки аудио").

Также в KMPlayer есть такая полезная функция для аудио как нормализация, которая работает не только на понижение громкости, но и на ее повышение, что полезно при просмотре ряда DVD с довольно тихим уровнем громкости разговоров относительно весьма громких спецэффектов: Аудио / Нормализация.

В VLC нормализация аудио также имеется, но ее эффективной работы на увеличение "провалов" громкости я пока не заметил.